Il mio nome è Francesco Etzi e sono un pizzaiolo che ha scoperto a 28 anni di essere stato guidato dalla vita verso il mondo della Pizza.
La mia formazione eterogenea e la irrequietezza della giovinezza sono sfociati in una professione creativa e di comunicazione, esercitata stimolando il pieno uso di tutti i sensi dell'Essere umano. Gli studi di chimica sono stati utili per la conoscenza e la capacità di guidare le reazioni che trasformano la materia prima, organica e commestibile, in una massa lievita viva e apprezzabilmente differente. Gli studi di fotografia per trasformare in bellezza per gli occhi ciò che il gusto definisce bontà e quelli di cinematografia per rendere il susseguirsi di nozioni una avventura di scoperta per i miei allievi. L'insegnamento infatti, già dai primissimi giorni della professione, ha permeato il mio pensiero analitico che nel cercare le origini dei fenomeni molteplici attraverso cui si manifesta la vitalità della pasta lievita, cercava parimenti una via semplice per renderli comprensibili anche ad altri.

Insegnante, pizzaiolo o difensore e divulgatore della cultura del Convivio? Sicuramente sono e mi sento tutte queste cose.

Ciò che insegno a produrre e produco io stesso è un alimento, ma non solo cibo!
Prima del nutrimento del corpo e del godimento che il cibarsi può dare ad esso, c'è la ricerca di una comunicazione che, passando attraverso i sapori, le forme, i colori, e le consistenze, cerca di trasmettere una visione della Vita e pretende di esserne espressione.L'insegnamento non si ferma alla teoria ed alla pratica della produzione della Pizza ma si spinge sino al corretto inquadramento di tutte le figure professionali che collaborano con il pizzaiolo.
Che si lavori in una piccola pizzeria al taglio o in un ristorante famoso le regole sono le stesse:
Rispetto del cliente e Rispetto del prodotto.
Serietà non seriosa, gentilezza non servile, conoscenza delle offerte e capacità di guidare il cliente verso un evento sensoriale piacevole.
Tutto questo potrà sembrare eccessivo parlando di Pizza ma secondo me non ci sono momenti o cibi della nostra vita che vanno vissuti con un tono minore, solo il tendere sempre al meglio ci permette di avvicinarci al miglior risultato, ed essendo il mio mestiere produrre e servire pretendo farlo nel modo migliore in ogni suo aspetto, pur modulando i toni a seconda dell'occasione.Haccp, Servizio, Gestione dei frigoriferi e delle materie prime, pulizie ed igienizazioni, gestione dei magazzini e delle ordinazioni sono solo alcuni degli argomenti su cui ho cose da insegnare .La Pizza è la mia vita e la ristorazione è il mio mondo, è naturale che lo conosca e mi è naturale amarlo.